Tato elegantní specialita pro slavnostní večeři je pojmenována po vévodovi z Wellingtonu. Zajímavé je, že její název nesouvisí s gurmánskými trendy pana Wellingtona, ale spíše s tím, že připomíná lesklé hnědé vojenské boty, které nosil. Ohromte své hosty tímto pětihvězdičkovým receptem přímo z kuchyně šéfkuchařů našeho hotelu Marina!
V kostce: Hovězí svíčková zabalená v listovém těstě, houbový duxelle, játrová paštika, soté ze špenátu, jarní cibulky a červeného vína Jus
Ingredience:
- 1,2 kg hovězí svíčkové
- 250 g listového těsta
- Plátky šunky
- 200 g hub na přípravu duxelles
- 100 g póru
- 30 g česneku
- 200 g játrové paštiky
- 400 g čerstvého špenátu
- 6 ks jarní cibulky
- 1 rozšlehané vejce
- 150 ml červeného vína Jus
Postup:
- Hovězí svíčkovou ořízněte, odstraňte z ní přebytečné šlachy a nakrájejte ji na porce o hmotnosti 200 g. Nechte zatáhnout na pánvi s rostlinným olejem a máslem a lehce okořeňte. Pečte ve středně vyhřáté troubě na teplotu jádra 42 stupňů.
- Houby nakrájejte na kostky a orestujte s pórkem nakrájeným na kostičky, česnekem a máslem. Vařte, dokud se přebytečná šťáva z hub nezredukuje.
- Listové těsto rozválejte na průměrnou tloušťku 0,5 cm a lehce potřete vejcem. Na těsto položte plátky šunky.
- Játrovou paštiku rozetřeme na kýtu a navrch přidejte houbové duxelle. Položte hovězí svíčkovou.
- Hovězí svíčkovou lehce potřete vejcem, aby se jednotlivé náplně spojily navzájem i s hovězí svíčkovou. Listové těsto jemně přetočte kolem vloženého hovězího masa. Okraje by měly být lehce zploštělé a zastrčené pod svíčkovou.
- Listové těsto potřete vejcem. Pro zpestření můžete přidat proužky listového těsta nebo mřížkový vzor pomocí mřížkového vykrajovátka. Pečeme 22 minut v mírně vyhřáté troubě. Hovězí wellington by nyní měl být středně propečený.
- Před vložením hovězího wellingtonu orestujte špenát a položte ho na střed talíře spolu s tepelně upravenou jarní cibulkou. Podávejte s červeným vínem jus.
Připravili jsme pro vás skvělou nabídku klasických anglických jídel, která můžete objevovat každou neděli u oběda ve Vinotheque! Pro více informací nás kontaktujte.
