Ez az elegáns vacsora ínyencség Wellington hercegéről kapta a nevét. Érdekes módon a névnek semmi köze Wellington úr ínyenc irányzataihoz, nevét inkább azért kapta, mert hasonlít az általa viselt fényes barna katonai csizmára. Lepd meg vendégeidet ezzel az ötcsillagos, könnyen követhető recepttel, amely közvetlenül a Marina Hotel szakácsának konyhájából származik!
Dióhéjban: Leveles tésztába csomagolt marhahúsfilé, gomba duxelle, májpástétom, spenót, újhagyma és vörösboros mártás
Hozzávalók:
- 1,2 kg marhahúsfilé
- 250 gr leveles tészta
- Csülökszeletek
- 200 g gomba duxelles készítéséhez
- 100 g póréhagyma
- 30 gr fokhagyma
- 200 gr májpástétom
- 400 g friss spenót
- 6 db újhagyma
- 1 felvert tojás
- 150 ml vörösboros mártás
Elkészítés:
- Vágd le és távolítsa el a felesleges inakat a marhafiléről, és vágd 200 gr-os darabokra. Helyezze egy serpenyőbe növényi olajjal és vajjal, enyhén fűszerezze. Mérsékelt hőmérsékleten süsd „véresre”, 42 fokos maghőmérsékletűre.
- Kockázd fel a gombát, és párold meg a felkockázott póréhagymával, fokhagymával és vajjal. Addig főzd, amíg a gomba felesleges szaftja le nem apad.
- Tekerd ki a leveles tésztát átlagosan 0,5 cm vastagságúra, és enyhén kend meg a tojással. Helyezd rá a csülökszeleteket.
- A csülökre kend rá a májpástétomot, a tetejére pedig a gomba duxelle-t. Helyezd rá a marhahúsfilét.
- Enyhén kend meg a marhahúsfilét tojással, ami lehetővé teszi, hogy a különböző töltelékek egymáshoz és a marhahúsfiléhez kötődjenek. Óvatosan fordítsd meg a leveles tésztát a marhahús körül. A széleket enyhén lapítsd le, és rögzítsd a filé alatt.
- A leveles tésztát kend meg tojással. A tálalás gazdagítása érdekében hozzáadhatsz levelestészta-csíkokat, vagy rácsos formát egy rácsos vágó segítségével. Előmelegített sütőben süsd 22 percig. A marhahúsnak most már közepesen átsültnek kell lennie.
- Pirítsd meg a spenótot, és helyezd a tálalótányér közepére egy főtt újhagymával együtt, mielőtt ráhelyeznéd a wellington bélszínt. Vörösboros mártással tálald.
Klasszikus angol ételek ízletes választékát állítottuk össze, hogy minden vasárnapi ebéd során legyen mit felfedezned a Vinotheque-ben! További információkért fordulj hozzánk.”
