Diese Köstlichkeit für elegante Dinnerpartys ist nach dem Herzog von Wellington benannt. Interessanterweise hat dieser Name nichts mit den Ernährungsvorlieben von Herrn Wellington zu tun, sondern mit den glänzenden braunen Militärstiefeln, die er trug. Bringe deine Gäste mit diesem einfach umsetzbaren Fünf-Sterne-Rezept zum Staunen. Es stammt von unseren Küchenchefs im Marina Hotel!
Kurz zusammengefasst: Mit Blätterteig umhülltes Rinderfilet, Pilz-Duxelle, Leberpastete, sautierter Spinat, Frühlingszwiebeln und Rotweinjus
Zutaten:
- 1,2 kg Rinderfilet
- 250 g Blätterteig
- Schweinshaxenstreifen
- 200 g Pilze für die Duxelles
- 100 g Lauch
- 30 g Knoblauch
- 200 g Leberpastete
- 400 g frischer Spinat
- 6 Frühlingszwiebeln
- 1 verquirltes Ei
- 150 ml Rotweinjus
Zubereitung:
- Silberhaut und Sehnen des Rinderfilets entfernen, Filet in 200-g-Portionen teilen. In einer Pfanne mit Pflanzenöl und Butter anbraten und leicht würzen. Im Backofen bis zu einer Kerntemperatur von 42 °C garen.
- Die Pilze würfeln und mit gewürfeltem Lauch, Knoblauch und Butter sautieren. Garen, bis der austretende Saft aus den Pilzen einreduziert ist.
- Den Blätterteig zu einer Dicke von etwa 0,5 cm ausrollen und leicht mit verquirltem Ei bestreichen. Die Haxenstreifen darauf verteilen.
- Die Leberpastete über die Haxenstreifen streichen und mit Pilz-Duxelles abschließen. Das Rinderfilet darauf betten.
- Das Rinderfilet leicht mit verschlagenem Ei bestreichen, wodurch die verschiedenen Füllungen und das Rinderfilet sich besser verbinden. Den Blätterteig vorsichtig um das Rinderfilet wickeln. Die Enden sollten etwas flachgedrückt und unter dem Filet platziert werden.
- Den Blätterteig mit verquirltem Ei bestreichen. Zur Dekoration kannst du Blätterteigstreifen oder ein mit einem Gitterschneider angefertigtes Gittermuster hinzufügen. 22 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Das Beef Wellington sollte jetzt medium sein.
- Sautiere den Spinat und platziere ihn in die Mitte eines Tellers und lege eine gebratene Frühlinszwiebel daneben. Das Beef Wellington wird dann auf den Spinat gelegt. Mit Rotweinjus servieren.
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