Cet élégant délice de table tire son nom du duc de Wellington. Il est intéressant de noter que son nom n’a rien à voir avec les préférences gastronomiques de M. Wellington, mais qu’il est lié au fait que le plat peut ressembler aux bottes militaires brunes et brillantes qu’il portait. Épatez vos invités avec cette recette cinq étoiles facile à suivre, directement issue des cuisines des chefs du Marina Hotel!
En quelques mots: Filet de bœuf enveloppé dans une pâte feuilletée, duxelle de champignons, foie gras, épinards sautés, oignon de printemps et sauce au vin rouge.
Ingrédients:
- 1,2 kg de filet de bœuf
- 250 g de pâte feuilletée
- Tranches de jambon cru
- 200 g de champignons pour la duxelle
- 100 g de poireaux
- 30 g d’ail
- 200 g de foie gras
- 400 g d’épinards frais
- 6 oignons nouveaux
- 1 œuf battu
- 150 ml de sauce au vin rouge
Préparation:
- Parer et enlever l’excédent de nerfs du filet de bœuf et le découper en portions de 200 gr. Saisir à la poêle avec de l’huile végétale et du beurre, en assaisonnant légèrement. Cuire à four moyen jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 42 degrés.
- Couper les champignons et les poireaux en dés et les faire sauter avec de l’ail et du beurre. Cuire jusqu’à ce que le jus des champignons soit réduit.
- Affiner la pâte feuilletée à une épaisseur moyenne de 0,5 cm et la badigeonner légèrement de blanc d’œuf. Y déposer les tranches de jambon.
- Étaler le foie gras sur le jambon et recouvrir de duxelle de champignons. Déposer le filet de bœuf.
- Badigeonner légèrement le filet de bœuf de blanc d’œuf, ce qui permettra de lier les différentes garnitures entre elles et avec le filet de bœuf. Retourner délicatement la pâte feuilletée autour du filet de bœuf. Les bords doivent être légèrement aplatis et collés sous le filet.
- Badigeonner la pâte feuilletée de blanc d’œuf. Vous pouvez ajouter des bandes de pâte feuilletée ou un motif de treillis à l’aide d’un emporte-pièce pour enrichir la présentation. Cuire 22 minutes à four moyen. Le bœuf Wellington doit maintenant être cuit à point.
- Faire sauter les épinards et les placer au centre de l’assiette de service, avec un oignon de printemps cuit, avant d’y placer le bœuf Wellington. Servir avec la sauce au vin rouge.
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