Este elegante prato de jantar deve o seu nome ao Duque de Wellington. Curiosamente, o nome não se deve às preferências gastronómicas do Duque, mas sim ao facto de se assemelhar às brilhantes botas militares castanhas que ele usava. Impressione os seus convidados com esta receita cinco estrelas, fácil de seguir, diretamente da cozinha dos nossos chefs do Marina Hotel!
Em poucas palavras: Lombinho de vaca envolto em massa folhada, duxelle de cogumelos, patê de fígado, salteado de espinafres, cebolinho e molho de vinho tinto
Ingredientes:
- 1,2 kg de lombinho de vaca
- 250 g de massa folhada
- Fatias de pernil de porco
- 200 gr de cogumelos duxelle
- 100 gr de alho-francês
- 30 gr de alho
- 200 g de patê de fígado
- 400 gr de espinafres frescos
- 6 cebolinhos
- 1 ovo batido
- 150 ml de molho de vinho tinto
Preparação:
- Corte o lombo de vaca, removendo os tendões em excesso, e divida em porções de 200 g. Sele numa frigideira com óleo vegetal e manteiga, temperando ligeiramente. Cozinhe em forno moderado até atingir o estágio “mal passado” (42 °C no centro).
- Pique os cogumelos e salteie-os com alho‑francês e alho picados em manteiga. Cozinhe até reduzir os sucos em excesso dos cogumelos.
- Estenda a massa folhada até uma espessura de 0,5 cm e pincele ligeiramente com ovo batido. Coloque as fatias de pernil de porco.
- Espalhe o patê de fígado por cima do pernil de porco e cubra com a duxelle de cogumelos. Coloque o lombo de vaca por cima.
- Pincele ligeiramente o lombo com ovo batido, o que permitirá que os recheios adiram entre si e à carne. Envolva suavemente a massa folhada em torno do lombo. Alise levemente as bordas e dobre-as por baixo do lombo.
- Pincele toda a massa folhada com ovo batido. Pode acrescentar tiras de massa ou um padrão de treliça, usando um cortador específico, para enriquecer a apresentação. Cozinhe por 22 minutos em forno moderado. O Bife Wellington deverá ficar ao ponto.
- Salteie os espinafres e disponha-os no centro do prato de servir, juntamente com um cebolinho cozinhado, antes de colocar o Bife Wellington. Sirva com molho de vinho tinto.
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