Süß und würzig

Pflaumen- und Ingwer-Cheesecake

Lass dich von der Geschmacksexplosion überraschen, die dieses sündige Dessert in dir zündet. Marina-Chefpatissier Claudio Pisani erklärt, wie es geht.

Zutaten:

Keksboden:
300 g Vollkornkekse (z. B. englische Digestive Biscuits)
150 g Butter, geschmolzen

Cremefüllung:

500 g Sahne
500 g Frischkäse
100 g Pflaumenmus
50 g Ingwermus
3 Blätter Gelatine

Gelee-Belag:

200 g Pflaumenmus
50 g Ingwermus
125 ml Wasser
125 g Zucker
4 Blätter Gelatine

Zubereitung:

1. Die Vollkornkekse zu einem feinen Pulver zerdrücken und die geschmolzene Butter hinzufügen, bis sie gut eingearbeitet ist. Den Boden einer Kuchenform mit der Keksmischung bedecken und im Kühlschrank kaltstellen.
2. Die Sahne mit dem Zucker schlagen und zur Seite stellen.
3. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Frischkäse schlagen, bis er weich und fluffig ist. Pflaumen- und Ingwermus in einem Topf erwärmen, die ausgedrückten Gelatineblätter hinzufügen und rühren, bis sie aufgelöst sind.
4. Frischkäse, Sahne und Fruchtmischung verrühren, in die Kuchenform auf den Keksboden gießen und kühlen, bis die Masse gestockt ist.
5. Für das Gelee die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Pflaumen- und Ingwermus mit Wasser und Zucker in einen Topf geben und erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die eingeweichten und ausgedrückten Gelatineblätter in die Fruchtmischung geben und rühren, bis sie aufgelöst sind. Über die gut gestockte Sahnemischung geben und noch eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. Wenn das Gelee fest ist, aus der Kuchenform nehmen und servieren.