Cheesecake de ameixa e gengibre
Prepare‑se para ficar surpreendido com a explosão de sabores deste pecado doce. O chefe de pastelaria do Marina, Claudio Pisani, explica como se faz.
Ingredientes:
Base de bolacha:
300g de bolachas digestivas
150g Manteiga, derretida
Recheio cremoso:
500 g de natas frescas
500 g de queijo creme
100 g de puré de ameixa
50 g de puré de gengibre
3 Folhas de gelatina
Cobertura de geleia:
200g de puré de ameixa
50 g de puré de gengibre
125 ml de água
125 g de açúcar
4 folhas de gelatina
Preparação:
- Triture as bolachas até obter um pó fino e misture com a manteiga derretida até ficar homogéneo. Forre o fundo de uma forma de aro amovível com esta mistura e leve ao frio.
- Bata as natas com um pouco de açúcar até ganharem corpo e reserve.
- Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Bata o queijo creme até ficar macio e fofo. Aqueça os purés de ameixa e gengibre numa panela, adicione as folhas de gelatina escorridas e mexa até derreterem por completo.
- Envolva delicadamente o queijo‑creme com as natas e a mistura de frutas, verta sobre a base de bolacha e leve ao frio até solidificar.
- Para a geleia, hidrate as folhas de gelatina em água fria. Numa panela, misture o puré de ameixa, o puré de gengibre, a água e o açúcar e aqueça até o açúcar dissolver. Junte as folhas de gelatina escorridas e mexa até derreterem. Verta cuidadosamente sobre o recheio já firme e volte a refrigerar por mais 30 minutos.
- Quando estiver completamente firme, desenforme e sirva.
