Cheesecake aux prunes et au gingembre
Préparez-vous à l’explosion de saveurs que vous réserve ce diable de dessert. Claudio Pisani, le chef pâtissier du Marina, nous explique comment procéder.
Ingrédients:
Biscuit:
- 300 g de petits-beurre
- 150 g de beurre fondu
Crème:
- 500 g de crème fraîche
- 500 g de fromage frais
- 100 g de purée de prunes
- 50 g de purée de gingembre
- 3 feuilles de gélatine
Topping gélifié:
- 200 g de purée de prunes
- 50 g de purée de gingembre
- 125 ml d’eau
- 125 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
Préparation:
- Réduire les petits-beurre en poudre fine et ajouter le beurre fondu jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Tapisser le fond d’un moule à gâteau avec ce mélange et placer au réfrigérateur.
- Fouetter la crème fraîche avec le sucre et réserver.
- Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Battre le fromage frais jusqu’à ce qu’il devienne soyeux. Chauffer la purée de prunes et de gingembre dans une poêle, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient fondues.
- Incorporer le fromage frais à la crème et au mélange de fruits, verser dans un moule à gâteau et mettre au frais jusqu’à ce que le mélange ait pris.
- Pour le topping, tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mettre la purée de prunes et de gingembre dans une casserole avec l’eau et le sucre et chauffer jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les feuilles de gélatine trempées au mélange de fruits jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Verser sur le mélange de crème bien ferme et laisser au réfrigérateur trente minutes.
- Lorsque le gâteau est bien pris, le démouler et le servir.
